A taste of

Japanese Culture

Nach dem japanischen Sake-Steuergesetz darf der Alkoholgehalt von Sake weniger als 22 % betragen. In der Regel wird der Alkoholgehalt von Sake durch Zugabe von Wasser (wari-mizu) auf etwa 15-16 % eingestellt, wodurch der Sake weich und sanft am Gaumen wird. Sake ohne wari-mizu wird als Genshu bezeichnet, der einen starken Angriff hat und ein Sake mit direktem Eigengeschmack ist.

Genshu ist in verschiedenen Alkoholgehalten erhältlich, darunter auch Sake mit niedrigem Alkoholgehalt (in Japan ist Sake mit niedrigem Alkoholgehalt definiert als weniger als 14 Volumenprozent Alkohol). Mit diesem Set können Sie die Stärke von Genshu erleben.

Genießen Sie die überraschende Erfahrung von „Sake-Reis-Charakteristika“, einem Vergleich von Sake, der mit unterschiedlichem Sake-Reis, aber unter sonst gleichen Bedingungen hergestellt wurde.
Der repräsentative Sake-Reis Japans und seine Sake-Reis-Eigenschaften werden vorgestellt.

Diesmal wurde Garyubai von der Sanwa Shuzo ausgewählt, die das lokale Süßwasser als Individualität des Terroirs positioniert und besonders darauf achtet, die Individualität des Sake-Reises hervorzuheben. Die vier Produkte der Garyubai-Serie, Garyubai Junmai Ginjo Yamadanishiki, Garyubai Junmai Ginjo Gohyakumangoku, Garyubai Junmai Ginjo Homarefuji und Garyubai Junmai Ginjo Miyamanishiki, wurden durch die Spezialisierung auf eine einzige Hefe ausgewählt, um die Individualität des Sake-Reises zu betonen.

Es ist eine überraschende Erfahrung, Aromen von Banane und Apfel in Sake aus Reis genießen zu können.

Eines der Ginjo-Aromen, die als „fruchtig“ beschrieben werden, ist auf die Verwendung einer Hefe zurückzuführen, die viel Ethylcaproat produziert, das dem Sake ein apfelähnliches Aroma verleiht. Wird eine Hefe verwendet, die „Isoamylacetat“ produziert, erhält der Sake ein bananenähnliches Aroma.
In diesem Abschnitt werden typische Hefen vorgestellt, die „Ethylcaproat“ und „Isoamylacetat“ produzieren.

Was ist Hefe? Hefe gilt als das Rückgrat der Sake-Herstellung, und ohne Hefe kann Sake nicht hergestellt werden.
Anschließend wird die Rolle der Hefe erklärt.

Hefe ist ein einzelliger Organismus und wird beim Brauen mit „kyokai-Hefe“, die von der Japan Brewers Association zur Verfügung gestellt wird, und „kura-tsuki-Hefe“, die in der Brauerei lebt, verwendet. Hefe kommt auch in der Natur vor, und wir möchten sie darauf hinweisen, dass es Sake gibt, der mit „Hana-Hefe“ hergestellt wird, die aus Blumen gewonnen wird.

Zuallererst möchte ich Ihnen mitteilen, dass es einen Wettbewerb „World’s Best“ gibt. Wir wollen auch vermitteln, dass es einen Sake gibt, der dort ausgewählt wird.

Es handelt sich nicht um einen vergänglichen „Weltbesten“, sondern um das Ergebnis eines ernsthaften Wettbewerbs zwischen vielen teilnehmenden Marken, der von hochkarätigen Juroren in Bezug auf Wissen, Erfahrung und Kompetenz bewertet wird, die nicht über ihre eigene Kompetenz lügen. Er wird ausschließlich durch Blindverkostung unter Verschweigen des Markennamens ermittelt. Wie schwierig ist das? Wie viel Individualität ist erforderlich? Ich möchte Ihnen gerne etwas über das Bewertungsverfahren erzählen.

Welcher Sake ist der beste Sake, der von internationalen Qualitätsjuroren rigoros beurteilt wurde? Warum wurden sie ausgewählt? Was war der Grund für die Auswahl? Wie lauten die Kommentare der Tester? Wir möchten die Bewertung des Überseemarktes übermitteln. Wir möchten der Sake-Brauerei Fragen zu diesen Bereichen stellen und detaillierte Antworten erhalten.

Der Gewinn des wichtigsten Preises der Welt ist bei Wettbewerben in Übersee so einflussreich, dass es unmöglich ist, einen Vorrat anzulegen. Wie es sich für das erste Abonnement von KURA-ONE gehört, haben wir dieses Mal eine Auswahl von Sakes zusammengestellt, die im Wettbewerb den Weltpreis gewonnen haben.

Der Ausdruck „trocken/süß“ wird verwendet, um den Geschmack von Sake zu beschreiben. Grundsätzlich wird Sake, der viel Zucker enthält, als „süß“ und Sake, der wenig Zucker enthält, als „trocken“ bezeichnet. Das bedeutet, dass „trockener“ Sake keine Zutaten enthält, die ihn „würzig“, aber „nicht süß“ machen. Da er nicht süß ist, sollte Sake zu den Mahlzeiten getrunken werden, um die Rolle von Sake bei den Mahlzeiten zu verstehen.

Um die Eigenschaften dieser Rolle weiter zu vertiefen, ist es einfach, die Positionierung von trockenem Sake in den vier Quadranten zu verstehen, indem man „hell/dunkel-mild“ multipliziert. Diesmal haben wir trockenen Sake aus Sake-Brauereien in Tohoku, Kansai und Kyushu ausgewählt. Das Wort „trocken“ in einem Wort hat eine Vielzahl von Eigenschaften. Wir hoffen, Sie genießen diese einzigartigen trockenen Sake.